放了10年的月饼没发霉，到底是为什么呢?

传统月饼油、光、软，但近些年消费者在饮食上的口味，出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料和加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水分达到3%以下时，月饼就会像包了一层膜，被“塑封”起来，这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥，水分活度要在70%以下，周先生老房应该具备这种条件。

如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。